Crespelle di tofu al limone
Chef:
Terra Nuova
Difficoltà:
media
Ingredienti:
- 200 g di tofu
- 1 limone
- 1 cipolla di medie dimensioni
- sale e olio q.b.
- 2 cucchiai di farina di farro per ogni crespella
- alcune foglie di menta fresca
- acqua q.b.
Preparazione:
Questa ricetta è messa a disposizione da Terra Nuova, la rivista mensile per vivere a agire bio. Per scoprire altre ricette, visita il loro sito!
Preparare il tofu
Rosolare la cipolla tagliata finemente e, quando è ben dorata, saltare nel soffritto il tofu sbriciolato. Lasciare insaporire, prima di aggiungere un pizzico di sale e il succo di limone diluito in mezzo bicchiere d'acqua.
Far sobbollire a pentola semicoperta. Completata la cottura, a fiamma spenta, grattugiarvi la buccia di limone.
Preparare le crespelle
Stemperare la farina e il sale con il decotto di menta (portare l'acqua a bollore con alcune foglie di menta, poi spegnere), sino ad ottenere un impasto fluido ma denso e omogeneo.
Versare poi un mezzo mestolo di pastella su di una padella appena spennellata di olio e bollente. Cuocere la crespella a fuoco vivace fino a quando non si stacca e rigirare. Procedere poi con il resto dell'impasto. Farcire le crespelle e servirle a temperatura ambiente con un'insalata di valeriana. Preparate la besciamella amalgamando in una ciotola lo yogurt, la panna, il lievito, 4 cucchiai d’olio, il sale e la noce moscata. Girate bene.