Risotto con zucca hokkaido
Chef:
Piccola Bottega Merenda
Difficoltà :
media
Ingredienti:
- 200 g riso carnaroli
- 400 g zucca hokkaido
- olio
- 1 scalogno
- circa 1L brodo vegetale
- sale
- pepe
Preparazione:
Pulire la zucca dai filamenti interni, tagliarla a cubetti mantenendo la buccia.
Tritare lo scalogno, rosolarlo in una pentola con olio. Una volta imbiondito, aggiungere la zucca e farla appassire. Dopo 5/6 minuti, quando la zucca non è ancora del tutto cotta, versare il riso nella pentola e tostarlo per un minuto, mescolare e sfumare con un mestolo di brodo caldo. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale.
Coprire completamente il riso con il brodo caldo e mantenere un leggero bollore costante, mescolando di tanto in tanto. Una volta evaporato, aggiungere un mestolo di brodo per volta e controllare la cottura del riso.
Quando il riso è al dente, terminare la cottura facendo evaporare il brodo in eccesso. Spegnere poi il fuoco e aggiungere un paio di cucchiai d’olio, aggiustare di sale e pepe.